麥苗的營養(yǎng)價值如何？

    這篇文章里說“麥苗含有豐富的葉綠素、維生素A、C、E及B族、礦物質(zhì)鈣、鎂、磷、鐵、硒、超抗氧化劑SOD、纖維及有益酵素?！彼坪跸敫嬖V大家麥苗中的營養(yǎng)價值非常高，高于所有其他的食物。麥苗的營養(yǎng)價值真的有這么好嗎？

    這里羅列了各種營養(yǎng)素的專業(yè)名詞，讓人以為麥苗的營養(yǎng)價值非常高，也顯得很高大上。事實(shí)上，這種手段在各種推銷產(chǎn)品中都經(jīng)常見到，比如“**含有***幾十種營養(yǎng)素”。其實(shí)，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展到今天，幾乎在各種植物性食物中都能檢測到幾十甚至更多種這些營養(yǎng)素。所以，羅列麥苗中的營養(yǎng)素完全沒有意義。判斷一種食物的營養(yǎng)，除了看它所含營養(yǎng)素的種類是不是豐富，還要看各種營養(yǎng)素的量是否多、是否均衡。至于含量是否“富含”，這篇文章沒有列舉數(shù)據(jù)跟其他蔬菜對比，這就完全是一個邏輯陷阱，讓人產(chǎn)生“這種食物所含的營養(yǎng)素真多、營養(yǎng)價值真高”的錯覺。

    科學(xué)家對麥苗的營養(yǎng)價值進(jìn)行了分析，如下表。我們可以看到，麥苗的維生素E含量有較大優(yōu)勢，但是，β-胡蘿卜素含量卻低于菠菜，維生素C含量也很低，其他營養(yǎng)素并沒有多大差異。綜合，英國英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）和英國營養(yǎng)師協(xié)會（BDA）都認(rèn)為，麥苗跟綠菜花、菠菜等普通蔬菜的營養(yǎng)價值并沒有什么特別的優(yōu)勢。

    當(dāng)然，小麥苗作為一種植物，也含有相當(dāng)多的維生素、纖維素以及礦物質(zhì)等等，這些物質(zhì)對于人體健康也是有意義的，可以作為日常膳食一部分。只不過，這些營養(yǎng)物質(zhì)在其他的綠色植物中也同樣含有，相比之下，小麥苗中的含量不見得更多，也沒有優(yōu)越的地方，一味的吹噓麥苗的營養(yǎng)價值有多神奇就太過了。

  用麥苗汁抗癌、治療疾病的做法最早起源于美國。麥苗汁真的有如此奇效嗎？

    認(rèn)為麥苗能抗癌、治療疾病的理由之一是因?yàn)椤叭~綠素相當(dāng)于血紅素”，“可以促進(jìn)血液循環(huán)、消化以及排出身體中的毒素”，小麥苗汁是“補(bǔ)血”的良方?？茖W(xué)家也對此進(jìn)行了研究，一項(xiàng)研究對16個地中海貧血的病人食用小麥草汁，一年后有8個病人的輸血需求量減少了25%以上。不過，隨后一項(xiàng)研究對53個地中海貧血的病人進(jìn)行了一年的小麥草療法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，輸血需求量沒有任何下降，結(jié)果安全相反。正因如此，英國NHS認(rèn)為，沒有證據(jù)顯示麥苗對于血紅細(xì)胞再生和補(bǔ)血有什么作用。

    另一種認(rèn)為麥苗有神奇功效的理由是麥苗中的酶有特殊功效。酶是體內(nèi)生化反應(yīng)的必需品，但由此說小麥苗中的酶生吃進(jìn)入人體就有種種功效就是瞎編了。所有的酶都是蛋白質(zhì)，它們行使功能的前提是保持天然的結(jié)構(gòu)，吃進(jìn)去的酶會被消化液分解，對人體無法發(fā)揮作用。譬如胰島素，胰島素也是一種酶，糖尿病人只能注射胰島素、不能口服一樣。所以，不管小麥苗中有什么樣的酶，即使是生吃，吃到肚子里也不會發(fā)揮想要的作用。

    對于麥苗流傳的這些抗癌等健康功效，美國癌癥協(xié)會（ACS）也進(jìn)行了評估，結(jié)果認(rèn)為，目前關(guān)于麥苗的健康研究很少，而且?guī)缀鯖]有臨床研究，只有一項(xiàng)小型臨床研究顯示喝麥苗汁可以緩解結(jié)腸炎。這項(xiàng)隨機(jī)雙盲實(shí)驗(yàn)將幾十個大腸炎病人被分成兩組，一組采用常規(guī)處理，一組使用一定量的小麥苗汁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用小麥草汁的那一組病人的狀況似乎要好一些。但是這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)本身的樣品量很小，說明不了什么問題。至于癌癥、心血管疾病等，目前都沒有任何研究證據(jù)顯示麥苗汁對人體有益。

    綜合來看，麥苗抗癌、治療疾病的說法都沒有足夠依據(jù)，麥苗只是一種普通食物，根本不能治病。

    食用麥苗安全嗎？

     一般來說，麥苗是安全的，榨汁喝也不會有什么副作用，所以，消費(fèi)者也不用太擔(dān)心有安全問題。

    不過，ACS的評估顯示，有些人群用麥苗榨汁喝會有過敏癥狀，如腹痛、濕疹等。所以，如果對麥苗過敏，就不要盲目跟風(fēng)了。

    同時，自己在家里陽臺上種植麥苗也要注意安全，防止寄生蟲、致病菌等污染。在生吃榨汁過程中，跟其他生吃的蔬菜、水果一樣，一定要注意衛(wèi)生，防止有害微生物的污染。

食話實(shí)說 http://www.teican.cn/newsl409.html